Burger di melanzane e pesto con Fette Extra Fondenti

• 2 panini per burger
• 1 melanzana
• 2 manciate di rucola
• 1 confezione di Fette Extra Fondenti
• per il pesto:
• 40 g di basilico fresco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 8 c. a s. olio d'oliva
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparate il pesto mescolando il basilico fresco, l'aglio e i pinoli. Aggiungete il parmigiano, l'olio d'oliva e mescolate ancora per qualche secondo. Aggiungete sale e pepe.

Tagliate le melanzane a fette e fatele rosolare in una padella molto calda con un filo d'olio d'oliva.

Tostate leggermente le fette di pane con 2 Fette Extra Fondenti in una padella calda e leggermente unta.

A questo punto, quando le fette di formaggio fondono, siete pronti per la composizione del vostro burger!

Adagiate sulle Fette Extra Fondenti uno strato di pesto, poi aggiungetegli sopra qualche foglia di rucola. Seguite con 2 o 3 fette di melanzane grigliate e un po' di pesto. 

Chiudete il vostro veggie burger e gustatevelo subito, per un momento di EXTRA goduria!